LOMBO FESTIVO

Bora que dá tempo de fazer pro Natal!!!

LOMBO FESTIVO COM TAIOBA

PARA A CARNE

1k de lombo

Deixar marinar de um dia para o outro em

1 colher de sopa de sal temperado*

( usei pimenta síria no meu ), 

vinho branco que baste para cobrir a carne,

½ pimenta dedo de moça, raminhos de tomilho fresco,

 ou cerca de ½ colher das de sopa de tomilho seco,

2 dentes de alho esmagados.

COMO MONTAR:

Abra o lombo como um pano, e recheie

Conforme explicado no modo de fazer do recheio.

PARA O RECHEIO

240g de ricota amassada, bem soltinha

1/3 de xícara de cebolinhas verdes

25g de nozes processadas

1 colher de café de sal temperado

3 damascos fatiados finos

3 ameixas fatiadas finas

OBSERVAÇÕES IMPORTANTES:

1.      Ficará mais bonito se dividirmos o lombo em duas partes, 

e fazermos rocamboles mais finos, para a apresentação final do prato, 

caso sejam servidos outros tipos de carne.

2.      A quantidade de ricota, dá para fazer  

dois destes rocamboles mais finos, então , neste caso, 

dobra-se a quantidade de cebolinhas, damascos e ameixas.

MODO DE FAZER:

RECHEIO:

Triture a ricota e misture nela as nozes, também trituradas,

Espalhando sobre o lombo já aberto.

Arrume no sentido com comprimento, uma carreira de

Damascos fatiados fino e da ameixa também fatiada.

Salpique cebolinha e aí enrolaremos o Lombo como rocambole.

No caso desta receita, eu enrolei no sentido da largura, 

para que o lombo fique mais fino e as fatias fiquem mais bonitas no prato.

Desta forma, obtemos um rolo comprido, 

e podemos corta-lo em dois ou três pedaços, conforme sua vontade.

Atenção:

Podemos selar o lombo em um pouco de manteiga, 

e cebolas douradas, deixando que pegue uma cor caramelada, 

e depois cozê-lo em panela de pressão.

Outra opção, é envolvê-lo em filme culinário, 

e leva-lo ao forno, até que fique dourado. 

Isso da mais umidade ao lombo, que costuma ser uma carne mais sequinha.

Escolha a sua opção e faça sucesso!

ACOMPANHAMENTO

Usei 4 folhas de taioba, 

2 dentes de alho e 

2 colheres de manteiga de garrafa,

para fazer a taioba.

Retire o talo da taioba, deixando somente a folha, e 

desta, remova as nervuras mais grossas, 

enrolando – em seguida – bem apertadinho,

como se fosse couve, cortando bem fininho.

Deite a manteiga em frigideira, aquecendo bem e em seguida,

espalhe os alhos laminados, deixando que desprenda seu aroma. 

Não precisa deixar dourar, mas precisa que deixe o aroma levantar, 

para que saborize bem as folhas, que serão jogadas sobre estas laminas, 

e refogadas rapidamente, apenas para darem uma murchadinha, 

cozendo o suficiente para ser ingerida.

Sirva com o lombo, e um arroz branco!

 Boas Festas!