Baguete

Eu amo pães!

Não há nada que me tire mais do sério que PÃO!

Hoje eu trago uma receita da cozinha francesa - BAGUETE!

Simples, fácil, fofa e deliciosa!

Vamos precisar de pouquíssimos ingredientes, como 

para todo pão de qualidade!

250g de farinha de trigo de boa qualidade

130 ml de água, que poderá variar de acordo com o clima

20 g de banha

1 colher de chá de melaço de cana*

5g de fermento biológico seco

2g de sal

*o melaço, melado ou mesmo o mel, servirão de melhoradores da massa

Faça uma esponja com o fermento, parte da farinha da receita,

assim como parte da água pedida.

Se for usar batedeira ( com o batedor de gancho ) , coloque no bowl

todos os ingredientes e a esponja pronta. Bata bem.

Se for usar as mãos, o que acho mais divertido, faça da mesma forma

e vá sentindo a massa, trabalhando-a bem, até que fique bem macia!

Deixe crescer , tampada com filme, até que dobre o volume!

Divida a massa em 3, abra e enrole delicadamente como rocambole.

Deixe tampada, crescendo novamente.

Asse em forno pre aquecido, até que fique dourado.

SEMPRE espere o pão esfriar, para corta-lo

Ele termina o cozimento enquanto esfria, assim que o tiramos do forno.

Na foto abaixo, ele foi servido com uma Tapenade.

Ficou perfeito!

Caso queira que fique com a casquinha mais crocante, coloque

uma forma com água dentro do forno. O vapor ajudará na crocância.

Gostou? Comente e Compartilhe! ;) 

E eu realizei um sonho.. com um "Pão"

Há tempos que sou encantada com Olivier Anquier,

e graças a ele, por tabela, fiz amigos no meu próprio blog,

por conta de um post que fiz de minha "Tábua do Olivier"

Sou tão fã dele, que tenho pelo menos 5 postagens mencionando-o!

( com esta, 6 )

Daí, que este ano ele veio ao Circuito Gastronômico, realizado

na cidade de Goiás, aqui em Goiás, e eu fiquei com coração na mão.

Pensei comigo: "tão perto... papai do céu podia ajudar..."

Comentei - en passant - com marido, na sexta a noite, e no sábado,

ele me surpreendeu com o convite!

Goiás fica há duas horas da cidade em que moro, e haviam

algumas "complicações" :

1 - Não conhecíamos a estrada

2 - Minha filha estava num curso, o sábado todo, meu genro trabalhando,

e a netinha de 2 aninhos, estava sob meus cuidados.

Eu precisava que meu genro chegasse até as 13h... e ele chegou

antes até, um pouco!

Lá fomos nós!

Se eu o visse de longe, eu já ficaria feliz!!!!

Chegamos!!

Em cima da hora!!!

Já gostei de cara : tudo arrumadinho, limpo, organizado...

...e o sol brilhava lindamente!

 

Tudo aconteceu sem tumultos, com muita, muita organização!

E ele surge, despojado, alegre, contagiante e simples!

Falou com todo mundo, brincou...

...e contou-nos como tudo começou!

Mostrou a todos que, quem quer, chega a qualquer lugar

e que fazer pão está ao alcance de todos!

Convidou pessoas da platéia, de preferência sem initmidade

com a cozinha, e lá estiveram uma senhora, um menino e um rapaz.

Deixou todas as suas dicas, sem escapar nada,

e inspirou muitas pessoas a colocarem a mão na massa,

nem que seja pelo prazer indescritível de se fabricar o próprio alimento.

Sua receita??? Simmmmmm, ele também nos deu!

1 k de farinha de trigo de boa qualidade

20 g de sal

1 envelope de fermento biologico seco ou 25 g de fermento biologico fresco

aproximadamente 600ml de agua... GELADA!

Este foi o maior pulo do gato que ja conheci!!

Sim, agua gelada!!!!!!

Ensinou a manipular a massa, sova-la bem, corta-la 

e borrifa-la antes de levar ao forno, para que fique crocante.

Depois de tudo, ele mesmo distribuiu seu pão entre os convidados!

Além de provar seu delicioso pão crocante e salgadinho,

recebido de suas próprias mão, vê-lo tão pertinho, era muito mais que um sonho!

E vocês pensam que acabou?

Nããããoooooo, eu ainda pude ser fotografada ao lado do

meu ídolo, com o sentimento de uma jovem, deslumbrada

com todo o acontecimento!

Ganhei autografo e uns minutos de descontração!

Certamente uma lembrança para sempre!!

Observação!

Esta massa é básica para os pães salgados.

Observe que não leva uma gota de óleo!

Fica perfeito!

Espero que gostem e façam o pão do meu Pão predileto!

Valeu!!!!

Pãezinhos Rápidos

Outro dia eu fiz uma Torta de Chicória cuja

massa é feita com fermento biológico.

A diferença é que a massa leva uma sovadinha,

e fica muito, mas muito fofa, mesmo depois de fria.

Como hoje esfriou bem aqui no meio do país,

não quis arriscar esperar horas pelo fermento biológico,

e arrisquei... e não é que deu certo?

MASSA:

2 xícaras de farinha de trigo peneirada

1 ovo

4 colheres de sopa, cheias, de óleo

1 pitada de sal

1 colher de sopa de fermento químico, rasa

leite para diluir o fermento

Bati o ovo, levemente, adicionei o óleo.

Numa xícara, coloquei o fermento e adicionei

o leite , misturando aos ingredientes já agregados.

Fui adicionando farinha aos poucos, e usei

cerca de 2 xicaras.

A massa solta das mãos e é facil de abrir.

OBSERVAÇÃO: Nesta massa eu adicionei uma colher

rasa de tomilho desidratado.

Agora o passo a passo de como fiz esta trouxinha:

Abri um retângulo estreito, com a base larga que o tamanho

da minha salsicha, que foi cortada em 3 partes iguais.

Cortei triângulos como se faz para croissants...

Enrolei da mesma forma que se enrola croissant e 

fechei a ponta mais fina...

As duas pontas do lado mais largo, eu dobrei por cima

da ponta mais fina.

Pincelei ovo e salpiquei tomilho seco.

Levei ao forno até que dourassem, por 

aproximadamente 15 minutos.

Forno pré aquecido, 180º

Não ficaram lindos?

Com a mesma massa, fiz outros pãezinhos,

para brincar com a massa que é muito gostosa.

Pequenos retângulos, que apenas envolvam a salsicha...

Pincelei ovo e salpiquei o tomilho

Lindos!

Cortei rodelinhas de cerca de 1cm de altura, e ...

... envolvi tirinhas de queijo minas temperadinhos

Pincelados e Salpicados igualmente com tomilho.

Gostaram?

Façam aí e me contem!

Mandem suas fotos! Eu publico aqui!

Pãezinhos Enrolados de Salsicha

Ah, eu gosto mesmo de pão!

Básicamente você encontra uma receita e

viaja na imaginação!

Outro dia no Grupo Cozinha Modesta, do Facebook,

rolou este pãozinho fofo demais de lindo,

que me chamou a atenção pela belezinha que fica!

Flavia, a dona do grupo, herdou a receita da sogra,

e resolveu por em prática... e ficou show!!!

Olha só isso:

Massa de Enroladinho

1 copo de leite morno (240ml)

1 ovo

1 colher sopa de açúcar

1 colher sopa rasa de fermento biológico seco

1 colher de chá de Sal

1/2 xícara de óleo

1 colher de sopa de margarina

Farinha de trigo até dar o ponto em torno de 500g.

 Essa massa desprende bem das mãos!

Bati a minha na panificadora, no modo

AMASSAR, que sova e deixa crescer, mas

a massa é muito fácil de fazer, e rápida!

Se fizer à mão, sove bem, e deixe crescer até

que a massa dobre de volume.

Enquanto a massa cresce, ferva cerca de 17 salsichas,

escorra e seque bem.

Corte-as ao meio, e reserve.

Abra a massa em um retangulo de cerca de 5mm de espessura,

e faça tirinhas  de 2 a 2,5 cm de largura.

Enrole as salsichas, acomode em um tabuleiro forrado

com papel manteiga ou papel aluminio.

Eu costumo pincelar os pães duas vezes.

Uso uma mistura de gema e leite, deixo crescer, e na hora

de ir ao forno eu pincelo novamente.

Neste, eu salpiquei  de gergelim branco e ervas finas,

por minha conta, e você não pode imaginar o quanto

minha casa inteira ficou perfumada!

Pre aqueci o forno a 200º e assei por aproximadamente 20 minutos.

Observem na imagem que eu não dou muita distância

entre os pãezinhos, e sabem por que?

Para que eles fiquem mais fofos!

Renderam-me 34 pãezinhos de ótimo tamanho para lanche!

Ficam lindos!

A apresentação dele é linda demais!

No detalhe, vocês podem observar o quanto ficaram fofos!

Vale tentar, por muitos motivos:

Lindo, facilimo,  rápido e delicioso!

Pão de Azeitonas Pretas e Temperos

Se você tem uma massa que deu certo,

use-a sempre e teste algumas variações.

Eu garanto a você que terá ótimas

surpresas , como a que tive hoje!

Lembram-se do Pão Crocante de Cebola que

postei outro dia AQUI ?

Pois é... foi com ele que testei o sabor!

Como ele ficou delicioso, eu fiz a receita

aumentando 1/2 dela, pois a noite foi de vinhos!

Vamos às informações:

480g de farinha de trigo peneirada

300ml de água

1 colher de sopa de margarina

2 colheres de chá de sal

1 1/2 colheres de sobremesa de açúcar mascavo

1 colher de chá  de cominho em pó

1 1/2 cebolas medias cortadas em brunoise**

2 colheres de chá de fermento biologico seco

 

pegue o fermento, junte o açúcar, a agua morna e misture bem,

adicionando um pouco da farinha de trigo, para que ajude

o fermento levedar, e criar assim a sua "esponja".

Frite a cebola em azeite, até que fiquem douradinhas, 

Pique 1/2 xicara de azeitonas pretas e

1/2 xicara de cebolinhas verdes.

Estes 3 ingredientes só serão agregados à

massa depois de sová-la bem.

Ou seja:

 

Feito o polish, adicione os demais ingredientes, finalizando

com a farinha de trigo, sovando muito bem, até

que tudo esteja muito bem agregado.

( aqui, já os temperos unidos )

Coloque a massa numa tigela, e vede com filme plástico,

deixando aí até que a massa dobre de volume.

 

Nesta receita, eu fiz pãezinhos maiores, e renderam 24 unidade.

Caso prefiram pequeninos, eles renderão mais de 30!

 

 Deixe crescer novamente, pincele gema com leite

e asse até que dourem.

Vejam na foto abaixo o detalhe do quanto
ficaram fofinhos e leves estes pãezinhos

 

 

Pãozinho Crocante de Cebola

Olha...se eu disser: É BOM! Você TEM que acreditar em mim!

Gente de Deus.. fiz este pão ontem, convalescendo

de uma crise de sinusite e gripe, terríveis!

E não é que ficou uma L-O-U-C-U-R-A de bom???

Vamos pular o blá-blá-blá e postar logo o PAP da receita :

320g de farinha de trigo peneirada

200ml de água

1 colher de sopa de margarina

1 colher de chá de sal

1 colhe de sobremesa de açúcar mascavo

1/2 colher de café de cominho em pó

1 cebola media cortada em brunoise

2 colheres de chá de fermento biologico seco

Pode fazer o polish, mas eu fiz a fermentação direta.

Dos dois modos o pão ficou um show!

Se vc não tem muita prática, vamos fazer o polish:

pegue o fermento, junte o açúcar, a agua morna e misture bem,

adicionando um pouco da farinha de trigo, para que ajude

o fermento levedar, e criar assim a sua "esponja".

Frite a cebola em azeite, até que fiquem douradinhas.

 

Feito isso, adicione os demais ingredientes, finalizando

com a farinha de trigo, sovando muito bem, até

que tudo esteja muito bem agregado.

Coloque a massa numa tigela, e vede com filme plástico,

deixando aí até que a massa dobre de volume.

Com esta receita eu consegui enrolar 30 mini pães

do tamanho de uma bolinha de ping pong.

Pincele gema diluida em leite, cubra e deixe dobrar

novamente de volume.

Enquanto isso, seu forno já está pré aquecendo

a 180º, onde você assará seus pãezinhos, 

até que cresçam lindamente e fiquem douradinhos.

Você pode rechear a vontade, mas eles purinhos são divinos!

Aqui eu fiz meu famoso creme de palmito!

( amamos, aqui em casa )

E não me perguntem porque eles estalam

deliciosamente na sua boca, porque eu não sei!

A película crocante, finissima, saborosa e leve que

fica ao redor de uma maciez indescritível, é

de comer de joelhos!!!

Sonhar Não Custa Nada!

Quem diria que aaaaaaaaaaanos depois, 

eu reviveria imagens e sensações de minha infância,

numa cozinha industrial, praticando uma

aula de gastronomia...

É... o alimento é algo que depende muito de

sua memória, de sua emoção.

Não adianta contestar, pois eu tenho

um caso de amor intenso com a comida!

SONHOS!

Sim... fazem jus a este nome, pois não só

nos levam a sonhar - quando crianças,

como continuar sonhando muitos anos depois.

Vamos a esta receita que me fez viajar no tempo

250g de farinha de trigo

8g de sal

1 ovo

26g de açúcar

60ml de leite morno

1 colher de cha de casca de limão ralada

2 colheres de cha de baunilha

30g de manteiga em temperatura ambiente

Faça uma esponja com:

8g de fermento biologico seco

2 colheres de cha de açúcar

24ml de leite

um pouco de farinha de trigo.

Vede e deixe crescer.

Depois de crescido, adicione os demais

ingredientes, sovando bem , para que

a farinha seja bem agregada e o gluten liberado.

Vede, deixe crescer até dobrar o volume.

Faça bolinhas do tamanho de pães

de queijo, e deixe crescer, também tampadas.

Eu fiz menores, e renderam 15 sonhos!

As bolinhas dobrarão de volume.

Esquente bem o óleo, e frite dos dois lados,

retirando em seguida, escorrendo bem.

Deixe esfriar um pouco, para rechear.

Faça furos nos sonhos, ou simplesmente

recheie direto com um saco de confeitar

e um bico perle, com seu doce predileto.

Este foi recheado com doce de leite e creme de leite.

A mistura ficou excelente e leve.

Idéia da Chef Isadora Melo, aprovadissima!

Polvilhe açúcar, ou açúcar com canela, e sirva!

Se quiser, bata um pouco de doce de leite com creme de leite

fresco, até que fique firme como chantilly, e decore os sonhos.

Também dá um sabor inigualável!

E sonhe à vontade, porque...

SONHAR NÃO CUSTA NADA!