Caponata

Este prato é maravilhoso!
Também veio da minha mãe,
que é a Master Chef da minha família!

Vamos lá?

4 berijelas grandes, cortadas em cubos grandes, com a casca

Deixe de molho em agua e sal enquanto prepara o molho

1 lata de 500ml de oleo misto ( meio azeite, meio oleo )

3 cebolas batidinhas

1 lata de molho de tomate peneirado

bastante salsinha

50g de passas brancas

sal , pimenta e oregano.

Escorra a berinjela.

Esquente bem o oleo e coloque a cebola. Quando estiver murcha,

coloque os outros ingredientes, deixando a berinjela por ultimo.

Ela ira cozinhar, mas não deve desmanchar.

Os cubos devem ficar firmes.

Desligue o fogo e adicione 1/2 xicara de vinagre.

Quando esfriar, acomode em potes de vidro, esterilizados,

e guarde em geladeira.

Use como quiser: acompanha assados, fica otimo em torradas...

 obs* sobra bastante oleo, use para cozinhar feijões,
carnes o que quiser. Mas não esqueça de, ao acomodar
a caponata nos vidros, cobri-la também com o óleo,
para que não embolore.

Mantenha em geladeira