Norte? Nordeste?

Minha ajudante é do Maranhão, de uma

cidade chamada Codó.

Ela me conta que viveram por muito tempo

na roça, onde não havia nada além dos muitos

filhos e da natureza, onde plantavam para comer

^{Morando em Goiás há cerca de um ano,
Antonia não lê nem escreve, mas tem muito
mais bagagem de vida que eu, e muitos
que se acham os donos da razão...  
e eu tenho aprendido muito, todos os dias!}
 
"Filosofadas" à parte, vamos ao que interessa:

O prato de hoje, ela chama de BEJÚ, que nós do sudeste

chamamos de tapioca.

Seja o que for, é feito da farinha da macaxeira,

de onde tiram a farinha de puba, a tapioca o polvilho
dos deliciosos pães de queijo...

Aaaiiiiii...deu um nó na cabeça!!!

Meu Deus do céu, num mesmo país e tantas

variações de variedades.

Vou postar do jeito dela!

Vou continuar chamando "do meu jeito",

mas acima de tudo, agradecendo demais por

tê-la comigo, e poder aprender tanta coisa

de alguém realmente nativo!

De acordo com o Wikipédia:

Macaxeira

Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.

 Nota: Para o bairro do Recife, Pernambuco, Brasil

Macaxeira (Manihot utilissima), também conhecida como  
aipi, aipim, castelinha, uaipi, mandioca-doce,  
mandioca-mansa, maniva, maniveira e pão-de-pobre, 
é uma espécie de mandioca que pode ser utilizada
para alimento, tanto na forma cozida quanto 
na forma frita, sem o necessário preparo 
para retirada de ácido cianídrico, existente em grande
quantidade na espécie Manihot esculenta, 
a qual é conhecida como "mandioca" ou "mandioca-brava".

<sup>Mas sigamos em frente:

Queria que vocês vissem como é manipulada
o que ela chama de "massa" e, por isso, mesmo
sendo amadoríssima no assunto, eu fiz um destes
vídeos beeeeeeem caseiros, para vocês
chegarem mais pertinho de nós.</sup>

^{Feito isto, vamos levar a frigideira, bem quente.
Observe que a "massa" é salpicada sobre a frigideira,
de forma que crie uma camada relativamente fina,
cobrindo todo o fundo .}  

<sup>Ela ajeita com a mão, girando o "bejú" .
Não pode dourar.
Quando a massa estiver unida e seca, vire o
outro lado, no mesmo procedimento.

obs* os pontinhos amarelos que se vê na massa
é do queijo parmesão ralado grosso, que foi adicionado
à massa, depois de passada na peneira.</sup>    

^{Massa solta, unida, retire da frigideira e passe camada
generosa de manteiga, ou leite condensado, geléia,
enfim, o recheio que quiser...eu fui só na manteiga!}  

Enrole e saboreie!

  
  ^{Agora é saborear!}