PANQUECAS DA MAMI

Eu já havia postado AQUI um artigo sobre Panquecas e Crepes.

O que eu pequei por não fazê-lo, foi deixar de postar a melhor

panqueca do mundo, que como desde criança, feita pela minha mãe!

A massa fica leve, saborosa e rende muito!

Na foto abaixo, um refratário com 14 panquecas recheadas, que fiz com a metade da receita!

MASSA

Bata no liquidificador:

3 colheres de óleo

3 xícaras de leite

1 xícara de amido de milho

1 xícara de farinha de trigo

4 ovos 

sal a gosto

Eu costumo bater cedo, assim os amidos se incorporam e a massa

fica mais leve macia.

Eu uso uma concha pequena, para forrar o fundo de uma frigideira revestida,

que aqueço e pincelo com azeite.

Preferimos a forma que se conhece como crepes, que são panquecas finas,

com objetivo de rechear com doces ou salgados, o que no caso de recheios

doces, sugerimos que não adicione sal à massa.

Tenho por habito deixar tudo pronto.

Neste caso, à medida que as panquequinhas fiquem prontas, eu

ja recheio, enrolo e acomodo no refratário.

RECHEIO E FINALIZAÇÃO

Hoje eu acordei com saudade da panqueca tradicional da minha mãe, então,

para isso, ela teve que ser de carne moída.

Eu refoguei em azeite, cebola e alho, uma carne moída magra,

que deixei secar bem, adicionando ao fim, azeitonas e cheiro verde.

Temperei com pimenta e sal, moídos na hora e reservei.

Montei as panquecas, enrolei, acomodei no refratário, e reservei

um pouco da carne, para fazer um molho bem grosso, com tomates.

Coloquei este molho sobre as panquecas, cobri com parmesão

ralado na hora, enfeitei com algumas azeitonas e levei para gratinar!