Como fazer e harmonizar uma tábua de queijos.

A primeira coisa a se fazer é escolher os queijos de sua preferência.

Não é preciso ter queijos de todos os tipos,

é importante escolher queijos de sabores e texturas diferentes,

dos suaves aos mais fortes e variar no formato

e tamanhos para diferenciá-los na tábua.

Para companhamento dos queijos escolha ítens

com sabor sutil para não mascarar o ingrediente principal.

Seguem algumas sugestões:

Pães:

baguetes, pães italianos, pães pretos e outros especiais.

Apenas cuide com as torradas para que não estejam queimadas

( o sabor amargo inibe o paladar).

Frutas:

as mais indicadas são maçã, uva, figo, pêras e kiwi.

Evite frutas muito ácidas (limão, abacaxi) e as muito doces.

As frutas são ótimas acompanhantes para

queijos cremosos de mofo branco.

Patês:

sirva patês a base de queijo, acompanhados de ingredientes

como salsinha, páprica, ervas.

Frutas secas:

as frutas oleaginosas como noz, castanha de caju,

amêndoa e avelã são bons acompanhamentos.

Uvas passas, damasco, ameixa e figo,

combinam muito com queijos principalmente os duros,

como parmesão e pecorino.

Sugestão para a quantidade de queijo na tábua:

Calcula-se em média 200 a 250 gr de queijo por pessoa.

Caso seja aperitivo, 100g por pessoa é o suficiente.

Caso tenha uma boa variedade de pães, frutas e patês,

a quantidade de queijo é menor.

Calcule o vinho com base de 1/2 garrafa por pessoa,

com a proporção de 70% tintos e 30% brancos.

Vamos aos queijos:

Queijos macios:

gouda,estepe, itálico, emental e gruyere – 40%

Queijos maduros:

parmesão, peccorino, prima dona etc – 30%

Queijos de casca branca:

brie, camembert – 20%

Queijos de mofo azul:

stilton, roquefort , gorgonzola – 10%

Na montagem da tábua, tenha cuidado para

que os sabores não se misturem.

Quanto a disposição, coloque de preferência

os quejos mais moles no centro da tábua.

Uma boa decoração é bem vinda e o resto é por conta da alegria!

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