Papo de Enófilo



Olá amigos, 
inaugurando uma nova pagina, falaremos aqui, em linha
direta com o Enófilo Renato Bernardes.

Para nossa estréia, ele nos brindou com dicas
fantásticas para um Menu de Páscoa!

Cedo? Não...em cima da hora, mas ainda dá tempo!

Confiram comigo:



Proposta de menu da Páscoa 

Esquenta

Pra iniciar a confusão e logo acirrar os ânimos :

- Torradas com queijo Brie e Mel

- Espumante Terranova Brut - uvas do Vale do São Francisco


* pegue aquelas torradinhas já prontas (as mais fininhas)
corte um pedaço de queijo Brie e uma dose de mel,
leve ao microondas por 10seg e tá pronto o Esquenta,
Abra Alas, sei lá como você chama.

* não esqueça de servir o espumante bem gelado

A brincadeira é que não pode sobrar
espumante e só pode servir uma garrafa.


Vamos a Mesa

Os trabalhos da mesa se iniciam com algo pra esquecer
o que passou e se preparar para o porvir, ou seja,
algo neutro e que não vai ocupar muito espaço
para o prato principal.


- Melão com prosciutto
- Vinho branco (Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Sémillon)


* uma fatia de melão cortada em cubos cobertos
com fatias de Prosciutto Italiano cortado ultra-fino
(pode ser utilizado o espanhol Jamón Ibérico - fica mais salgadinho
e um pouco mais gorduroso), o melhor é o de
San Danielle bastam cerca de 100 a 200g para 7/8 pessoas

* o vinho indo pro seco e leve, cor mais branquinha
do que amarela este é por sua conta (lembre-se da temperatura)

Nesta a regra é só 1 copo, não vale repetir nem o prato nem o vinho.

Chega de brincadeira, tirem as crianças
da sala que agora é pra valer :

Bacalhau a Lagareiro

Ingredientes

- postas de bacalhau altas e demolhadas
- batatinhas
- cebolas pequenas
- alho
- azeite
- sal grosso
- alecrim
- vagem holandesa

Preparação:

As Batatinhas

- numa assadeira cubra o fundo de sal grosso,
coloque as batatinhas bem lavadas com casca,
cubra com mais sal grosso coloque pra assar;

- assim que estiverem prontas retire o excesso
(não todo) de sal e dê aquele murro
(não é pra espatifar, só dar uma amassadinha que abra a casca);

- salpique alecrim;


As Cebolinhas

- numa outra assadeira coloque as cebolinhas
descascadas com um corte até o meio em cruz
e tempere com sal grosso e coloque pra assar;


O Azeitalho

- agora pegue o duralex grande, coloque alho (picado e fatiado)
e junte bastante azeite, também leve ao forno,
assim que começar a fritar retire do forno cubra e deixe abafado.


O Galã

- grelhe o galã da festa, postas de bacalhau
bem altas demolhadas apenas pinceladas no
azeite grelhadas até dourar
(vá regando no azeite pra não secar, é rápido,
em torno de 5 a 7 minutos por posta);


Reta final

- assim que as cebolas, as batatas e o bacalhau
estiverem prontos vá mergulhando no azeite com alho,
regue bastante, tudo deve ficar bem
molhado no azeitalho;

- sirva na própria assadeira ou faça os pratos;

Para acompanhar um pouco de vagem holandesa
bem fina e durinha feita na água e sal;


O vinho

Aqui vem a brincadeira, o que seria apropriado para harmonizar?

Segue a proposta :

* coloque duas taças para o vinho, em uma delas coloque
uma etiqueta de bolinha branca no pé da taça,
então cada um que beber vinho na mesa terá 3 taças,
1 para água, 2 para o vinho sendo uma marcada.

* vamos nos arriscar e tentar dois tintos
portugueses para esta aventura :

 - Grandjó (Douro)
 - Monte Velho (Alentejano)

 * marque um dos vinhos com a etiqueta e
vamos ver quem harmoniza melhor o vinho do Douro
ou do Alentejo, peça opinião do pessoal,
não tem resposta errada.


Pra terminar este sofrimento a sobremesa :

Rabanada com Vinho do Porto

* faça a rabanada do jeito que só você sabe fazer
(nada muito grande que todos já devem estar empapuçados);

* leve ao fogo açúcar + água + 1 graveto de
canela quando virar calda acrescente o
vinho do porto e cozinhe mais um minuto;

* Sirva com um cálice de Vinho do Porto
(gelado - isso mesmo - tem que ser gelado);


Um café com adoçante que ninguém é de ferro
e se prepare para uns três meses de malhação
pra desgastar estas calorias todas,
mas que terá valido a pena terá.



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