LASANHA ENROLADA

Tá, eu poderia dar um nome ou uma explicação mais "gourmetizada"

mas o fato de aproveitar o que tem em casa é a coisa mais linda do mundo,

na minha modesta opinião!

O importante é aproveitar e nunca desperdiçar!

Eu tinha um pouco desta massa, que não daria para fazer

uma lasanha tradicional... 14 tiras apenas...

Também tinha um pouco de queijo cottage,

umas fatias de muçarela e um tico de nozes.

Então ficou assim:

1 pote de queijo cottage, a mesma medida de sobras

de muçarela picadinha, 1 ovo batido, noz moscada,

sal e oregano

Em cada tira, eu coloquei uma colher farta de recheio e enrolei

Acomodei em um pirex untado de manteiga

Depois de acomodada, eu joguei por cima o restante do recheio,

e sabe aquelas tirinhas e pedacinhos que acabam quebrando da

massa? Joguei por cima também...aproveitar!!!!

Daí, preparei AQUELE molho Bechamel dos deuses!

Cobri os rolinhos e polvilhei bastante queijo parmesão!!!

Levei ao forno... servir e fui buscar a máquina... Já era!!!

Ficamos sem a foto do gratinado!

Hahahahahahaha

Molho All'Arrabiata

Delicioso Molho da Culinária Italiana, 

ganhou este nome por ser apimentado, deixando-o vermelho,

como se estivesse com raiva!

Mas quando você experimenta esta delicia, a útlima

coisa que sente é raiva ou qualquer tipo de irritação! 

Vamos à ele:

Usei como medida, pequenos bowls que uso para

fazer meu mis-en-place.

1 medida de tomates bem picadinhos

1 medida de bacon picado bem miudinho

1/2 medida de cebola picada à brunoise ( bem miudinho )

4 dentes de alho bem picadinhos

1 pimenta dedo de moça bem picadinha, sem a parte branca e sem as sementes

1/2 medida de azeitonas pretas picadas

1/2 medida de salsa bem picadinha

1 colher de chá de pimenta calabresa

O macarrão usado é o penne ou garganelli, 

mas hoje fiz com espaguete e ficou muito bom!

Frite o bacon e reserve.

Descarte o excesso de gordura, coloque um fio de azeite e

frite aí a pimenta picadinha, cebola, as azeitonas e, em seguida, adicione o alho.

Depois bem apurado, despeje o tomate picadinho, misture bem, 

e deixe apurar um pouco, pois o soltará muito liquido.

Acrescente o bacon, misture bem e só então prove o sal.

Moa um pouco de pimenta do reino,  espalhe a salsa bem picada e sirva

sobre o macarrão quentinho, "al dente"

Polvilhe parmesão ralado na hora e Buon Appetito

Com estas medidas, eu servi um pacote de espaguete para 

seis pessoas!

Shimeji com Macarrão Integral

Aquele momento em que tudo que você tem é

que pensar rápido, porque não tem tempo para mais nada?

Esta fui eu hoje, quando resolvi fazer um macarrão integral,

e não fazia ideia do que usar.

Assim: Só podia comer 3 ( TRÊS ) míseras colheres de sopa

de macarrão, e precisava comer com os olhos para enganar o

estômago guloso...

Pensei com a boca, e olhei ao redor, pra ver o que tinha 

à mão para dar sabor, àquilo que tinha - inclusive -  uma

cor bem esquisita... ( risos )

Como eu tinha uma cenoura já descascada, resolvi usá-la.

Abri a geladeira e achei um pouco de shimeji.

À minha frente, lindos dentes graúdos de alho, azeite

extra virgem, cebolinhas verdes, azeitonas e 

amêndoas laminadas!

Ficou assim:

1 xícara de macarrão Pai Nosso  - Corallini, integral

2 dentes de alho , laminados

3 colheres de cenoura crua ralada

1 xícara de Shimeji cortado grosseiramente

6 azeitonas sem caroços, fatiadas

2 colheres de sopa cheias de cebolinhas verdes

2 colheres de amêndoas laminadas.

Sal Rosa e Pimenta Negra a gosto

Azeite q/b

Orégano a gosto.

Numa frigideira revestida, tostei ligeiramente as 

amêndoas e reservei.

Coloquei um fio de azeite e dourei levemente o alho.

Agreguei a cenoura ralada e salteei.

E seguida, adicionei o shimeji, o sal, pimenta,

orégano, e por fim o macarrão cozido e salteei.

Por fim, as azeitonas foram acrescentadas, juntamente

com as amêndoas tostadas.

Sirva e seguida.

Enformei e servi com medalhões de filé mignon recheados.

Observação:

O macarrão triplicou de tamanho, no cozimento.

Rendeu-me 18 colheres de macarrão cozido.

Esta receita serviu bem duas pessoas.

A Dica é: se você tem carboidrato limitado em sua

refeição, aumente seu volume com coisas que você

tem liberadas em seu regime alimentar.

Conchiglioni ao Molho Cremoso de Camarão

Não tem jeito, eu amo Massa!

E camarão, então?

Bora ver logo esta receita, porque

meus devaneios me fazem salivar demais!

 Conchiglioni são estas conchas de macarrão

que , por seu tamanho, ficam deliciosas quando recheadas!

Para este prato eu fiz um molho bem cremoso de camarões,

pois sou apaixonada por frutos do mar.

Quando sinto saudade de casa, camarão no prato!

Molho:

1 k de camarões limpos e grandes

1/2 pimentão vermelho, picadinho

2 tomates, picadinhos

1 cebola média picadinha

2 dentes de alho, esmagados

2 colheres de azeite de oliva

1 colher de azeite de dendê

1 vidro pequeno de leite de coco

1 caixinha de cream cheese

1 caixinha de creme de leite

1/2 xicara de parmesão ralado

cheiro verde a gosto*

Aqueça os azeites e refogue a cebola, até que comece

a suar, e adicione o pimentão vermelho.

Refogue mais um pouco, acrescente o tomate, o alho

e deixe apurar um pouco.

Agregue os camarões limpos e adicione

o leite de coco, e um pouco de agua

o suficiente para cobrir os camarões.

Tampe e deixe cozinhar um pouco, somente até

os camarões ficarem macios.

Engrosse com um pouquinho de farinha de trigo,

e assim que ficar cremoso, acrescente o cream cheese,

o creme de leite, o parmesão , misturando muito bem.

Apague o fogo em seguida.

Adicione o cheiro verde.

Eu uso coentro , em frutos do mar e peixes de

água salgada, pois abrem muito o sabor do prato.

Recheie os conchiglioni , de forma que prevaleça

o preenchimento com camarões

Sobra bastante molho.

Então você forrará o fundo de um refratário

com uma camada de molho, espalhará em camadas

os conchiglioni recheados. 

Salpique queijo emmenthal e leve para gratinar!

Desta forma, o molho envolve toda a massa e você

só pode agora deliciar-se com esta maravilha!

( na hora de servir, ficaram virados para baixo, mas estão lindos e saborosos mesmo assim )

Linguine a Carbonara de Buddy Valastro

Eu sou fã dos programas de culinária

dos canais fechados.

Um dos que não perco é do Italo-americano

Buddy Valastro, o Cake Boss.

Outro dia vi uma receita de Carbonara

que ele fez, tão simples, mas tão simples

que resolvi fazer.

Você só precisará de :

1 pacote de linguine

bacon frito em cubinhos

salsinha a vontade

ovos

parmesão de qualidade.

Como fiz somente para duas pessoas

( gulosas, mas duas pessoas ) eu cozinhei

meio pacote de linguine, ao dente.

Fritei os cubinhos de bacon previamente,

cerca de 1 xicara mal cheia.

Assim que o macarrão ficou pronto,

eu bati 3 ovos , com um fuê, adicionei

50g aproximadamente de parmesão

ralado bem fininho, e joguei o macarrão ainda

bem quente sobre os ovos.

Este calor, irá cozinhar os ovos com o queijo,

fazendo com eles virem um creme.

Adicionei por fim o bacon frito e a salsinha

a vontade, pois adoro!

Caso você prefira, use cebolinha verde,

bem fininha que também fica ótimo!

Simples, não?

Depois de provar, eu entendi porque

o Buddy sempre diz: HUM HUM HUM!!

Faça também e me conte!

Linguine Nero di Seppia Al Mare

Uiiiiiiii...que nome é esse minha gente?

Não interessa.o que interessa é o quanto isso ficou bom!!

Eu estava há algum tempo querendo usar meu

linguine negro, que comprei num empório delicioso

no Rio de Janeiro.

Esta pasta tem esta cor, porque leva a tinta

de lula em sua preparação.

Como não sou mestra em Culinária,
mas dona de uma boa percepção, deduzi que
seria bom um molho com algo ligado ao mar...hehe
Foi aí que comprei uma boa porção de frutos
do mar, para realizar o prato.

Meu querido amigo Orlando Baumel,
do site Oba Gastronomia me deu a dica de um
molho marinara. Achei otimo, pois sempre achei
que molhos de tomate realçam muito
o sabor dos frutos do mar.

E lá fui eu:

Só que não fiz o marinara, fiz meu bom e velho molho,
que uso sempre para preparar camarões:

Usei pimentões, tomates, cebolas e cebolinhas verdes,
alho esmagado e laminado, azeite, dendê, pimenta, coentro
e orégano fresquinho, colhido na hora!

Lulas, polvo, camarões e mariscos

Refoguei os temperos no azeite extravirgem e um pouco
do dendê. Depois de apurado, adicionei os frutos do mar
com um pouco de molho de tomate, e deixei cozinhar tempo
suficiente para amaciar as carnes.

Adicionei por fim, as cebolinhas, coentro e oregano fresco.

Para acompanhar, tomamos uma Riesling

Uma delicia de almoço, além de leve,
extremamente saboroso!!!

Cheers!

Lasanha à Domenico Venturelli

Eu como esta lasanha desde que me entendo

por gente, feita com todo esmero e carinho pela

Dona Therezinha Venturelli, minha mãe!

Dizia ela, que foi meu avô paterno, cujo

nome dei ao meu filho, quem a ensinou.

 

Vamos ao MODUS OPERANDIS

 

Nossa lasanha tem 3 recheios.

O primeiro é a base de carne moída, com cenoura.

Refogo cebola e alho no azeite onde vou colocar a carne

moída, mexendo até que fique ligeiramente cozida.

Adiciono cenoura crua em cubinhos miúdos,

e abaixo o fogo, para que ela cozinhe de forma

que seu sabor se misture à carne.

 Quando a cenoura estiver "al dente" pode desligar.

Adicione cebolinha verde e salsinha, picados miudinho.

Acerte o sal e reserve.

Observação:

fica um caldo que não devera ser descartado, pois

será utilizado sobre a última camada de massa.

O segundo , é o molho branco e por fim a mussarela

Preparei meu bechamel com toque de mama:

adicionei noz moscada ralada e uma caixinha de creme

de leite, além de cebolinhas finas bem picadas e orégano fresco

da minha pequena horta.

Outra coisa é o molho de tomate que costumo usar: o meu! 

Não gosto de molho industrializado.

Amo sentir o sabor fresco dos tomates crus.

Então so bato tomates maduros com um pedacinho

de cebola , azeite, sal e um dente de alho.

Uso desta forma!

Montagem:

 Num refratário, cubra o fundo com uma camada generosa

de molho de tomate e forre com sua massa predileta.

Coloque uma camada de carne, uma de molho branco,

uma de mussarela ( capriche ) e repita até terminar

com uma camada da massa.

Aquele caldinho que ficou da carne,  jogue

por cima da ultima camada de massa

Cubra com aluminio e leve ao forno.

Eu gosto de colocar e um refratário transparente,

para ver o molho borbulhar...para mim, neste ponto está pronto!

Bem...borbulhou? Abra um bom vinho e sirva!

Não esqueça de me contar o quanto você gostou!!!

 

Molho Pesto do Amigo Orlando

A internet veio encurtar distâncias,

facilitar muita coisa na vida da gente,

e nos trazer caras alegrias, quando encontramos

pessoas de bem, como o Orlando, do

site Oba Gastronomia

Conheci Orlando no Twitter e ele

sempre foi extremamente gentil e educado

com todo mundo, atendendo a todos de forma

cortês e atenciosa.

Já publiquei outras matérias aqui , onde eu o cito,

mas é uma delicia poder falar de gente do bem!

Hoje eu vou trazer para vocês, o

Molho Pesto deste amigo querido!

Fácilimo, ele o adaptou às nossas possibilidades,

visto que encontrar pignoli aqui não é muito

fácil e nem tão ace$$ivel assim...principalmente

para uma dona de casa como eu, que ama

gastronomia, mas não vive disso...

Vamos lá?

PESTO DE RÚCULA E MANJERICÃO

INGREDIENTES
(10 porções)

2 maços pequenos de manjericão

1 maço grande de rúcula

250 ml de azeite de oliva extravirgem

100 g de castanha sem sal moída

100 g de queijo parmezão ralado na hora

4 dentes de alho

4 grãos de pimenta-do-reino branca

PREPARO

Retire as folhas da rúcula e do manjericão e coloque no processador.
Adicione metade do azeite, o alho e os grãos de pimenta.
Bata até obter uma pasta, juntando o restante do azeite aos poucos.
Tempere com o sal e misture com a castanha picada e o queijo ralado.
Sirva sempre frio.

Eu adorei o resultado, o aroma que fica na cozinha,
o sabor que brinca em sua boca...UAU!!!

Meu Jeitinho:

Usei uma colher de chá de sal, rasa para temperar,
pois o parmesão já é salgadinho.

Eu piquei as castanhas no processador e depois peneirei.
Quando fui processar os ingredientes, juntei a farinha da
castanha que sobrou deste processamento.

Meu parmesão foi ralado em fatias fininhas, por isso
aparece tanto na imagem, mais do que na imagem do site
do Orlando, onde as castanhas se sobressaem.

A receita rendeu 1 vidro de 550g !!!

A textura ficou excelente, o sabor já falei,
e marido aprovou na hora, experimentando
em uma boa fatia de pão fresco, com uma taça
de vinho tinto!!

Salute!

Yakisoba

Eu adoro Yakisoba, mas tem que ter o sabor

do que tenho na memória...ééééé... eu tenho

memoria olfativa, o que consequentemente me traz 

uma memoria degustativa também.

Fácil, nutritivo, rápido e saboroso..anota aí!

Usei  meio pacote de macarrão

gengibre do tamanho da ponta de um polegar

300g de filé mignon ( pode descartar caso seja vegan )

1/2 cebola media

 1/2 pimentão vermelho

1/4 de repolho branco pequeno

cheiro verde a gosto

1 cenoura ralada grosso

1/3 de um brocolis grande

1/2 xicara de shoyu

1 colher de sopa de amido de milho

Num wok, ou uma panela grande, refogue a carne.

Eu temperei dentro da panela mesmo, para que ela não ficasse

dura, e neste caso, usei sal marinho moido na hora.

Adicione um pouco de pimenta moida na hora também.

Deixe cozinhar e adicione a cebola corta à Julienne.

Vá adicionando os demais legumes, deixando o brocolis 

por ultimo, por ser o mais macio.

Não deixe cozinhar, pois o gostoso e saudável no

Yakisoba, é justamente a crocância dos legumes.

No caso do brócolis, eu escaldei por 10 minutos,

quebrando o calor com agua com gelo.

Por último, coloque o shoyu com o amido dissolvido nele,

agregando bem a todos  os ingredientes e ,

assim que der uma encorpadinha,

adicione o macarrão previamente cozido.

Misture tudo muito bem, prove o sabor pois pode

precisar ajustar o gengibre.

O sal será ajustado no prato, adicionando shoyu.

Sirva imediatamente

Comem 4 pessoas muito bem!

Hummmmmmm

Tudo acontece na vida da gente, 

mas se temos pessoas legais ao nosso redor, 

as coisas ficam mais fáceis!

Minha mãe veio passar uns dias comigo,

e trouxe uma amiga muito querida.

Paralelo, eu experimentava uma nova ajudante.

Pois é... a ajudante foi embora e eu com

uma casa grande, e duas senhorinhas

para dar conta...

E elas, mais que depressa , correram

em meu socorro, e enquanto eu limpava a casa,

a amiga de minha mãe improvisou um almoço

dos deuses, que eu fiz questão de compartilhar!!!

Macarrão da Dona Marlene

Cozinhe sua massa predileta e reserve.

Pique miudinho:

mussarela, presunto, tomate e cebola

( 300g de cada para um pacote de macarrão )

Pegue uma lata de creme de leite  com soro

e misture a 150 g de parmesão.

Arrume num pirex, um pouco do creme de

leite misturado com o parmesão, metade do macarrão ,

os ingredientes picadinhos, sendo que o tomate

mistura-se com a cebola e tempera-se com sal e

azeite a gosto.

Coloque o restante do macarrão, mais recheio,

o restante do creme de leite e cubra com 150 g

do parmesão ralado, levando para gratinar.

Olha a carinha das meninas!!!

Minha mãe, se deliciando, e tomando sua

brejinha sem álcool!

D. Marlene, a salvadora da Pátria!

Nada como estar cercada de energia boa e

gente de alto astral, hein??

Linguini a Carbonara Bem Simples

Sabadão da preguiça?

Vamos fazer um Linguini à Carbonara

à moda simples?

é rápido e saboroso!

Faça torresminhos miudinhos, bem crocantes. Reserve.

Dê uma leve fritadinha em 3 dentes de alho esmagadinhos

na faca, na hora de usar.

Eu aproveitei um pouco do oleo que soltou do bacon,

mas adicionei uma boa colherada de manteiga.

Depois de fritar levemente, juntei o bacon crocante,

salsa bem miudinha e o macarrão!

Misturei tudo, para que os temperos se agregassem

à massa e servi, com um bom parmesão e um excelente

Pinot Noir!

Cheers!

*não usei sal, pois o torresminho já é levemente

salgado, a manteiga tem sal e o parmesão idem!

O sabor que se espalha na boca é divino!

Empadão de Camarão ??? Yessss

Com espaço a vontade, o que não falta

mesmo é a VONTADE de ficar em certos espaços!

E hoje, o cardápio para o lanche foi....

EMPADÃO DE CAMARÃO

Usei a velha Receita de "empadinha da Cléia" 

que virou meu carro chefe, para toda variação

de empadas e empadinhas...

Aqui no estado de Goiás não se come destas empadas,

e eu sinto muuuuita falta delas!

Vamos à receitinha?

Numa tigela, vamos picar 3 tabletes de margarina,

que equivalem a 300g. Adicionaremos 3 gemas e 1 colher rasa

das de sobremesa, de sal.

Não descarte as claras, pois ela dará uma ótima maionese

caseira que em seguida ensino! ;)

Vá adicionando delicadamente, cerca de meio quilo de 

farinha de trigo peneirada, e amasse apenas com os dedos.

Faça assim, gentilmente, até que a massa esteja homogênea.

Deixe a massa descansar na geladeira, enquanto

você prepara o recheio. 

 

Nesta receita eu usei camarões...congelados, 

pois estou no Centro - Oeste :(

 

Bem, e agora, o que fazer para que o camarão

tenha gosto de camarão?

Usei minha receitinha básica e refoguei

cebola e pimentão, num pouco de azeite de oliva

com um pouco de dendê.. 

Lembra-se da pizza do Thiago? 

Ele fez muuuuito molho e eu congelei...agora

ele teve otima serventia! 

Depois de refogar os temperos, adicionei o molho

de tomate caseiro , cuidando apenas para experimentar o sal.

Nele já havia alho, então, foi só "chegar" o sabor.

Adicionei o leite de côco, cebolinhas verdes,

um pouco de fondor e o coentro fresco no final.

Engrossei com um pouquinho de farinha de trigo,

para dar cremosidade apenas, pois o recheio é de 

CAMARÃO, e não de papa de farinha !!!

Prontinho, agora é só esfriar bem e montar nossos pratos!

O da foto abaixo fiz pra filha.

Sobrou massa e fiz o pequenino para o meu

marido lanchar!...claro que eu também comi!

 Passei ovo batido e polvilhei parmesão!

 

Ficou tão bom, meu povo!

Se eu fosse vocês, testava, porque minhas receitinhas

não têm erro!

Vamos à maionese?

Coloque suas claras no liquidificador.

Elas deverão estar em temperatura ambiente.

Ligue o aparelho, e comece a despejar em fio, bem no 

centro do copo, um bom azeite extra virgem.

Vai engrossar bem.

Sem desligar o liquidificador, coloque um

pouco de limão para quebrar o cheiro de ovo e

uma pitadinha de sal.

Fica branquinha e lisa, como as que compramos 

no mercado...e menos nociva, pois só temos aí

as claras.

Caso prefira, pode usar oleo de canola, soja,

milho, girassol...fica a seu critério!

* * * * * * * * * * * * *

Gostaram?

Imaginem como estou me sentindo!!!