Tajine de Frango

Outra delicia Árabe!

Gente, o que é este frango, hein???

Simples demais também, como tudo que gosto!

Não tem medidas exatas, porque como usaremos especiarias,

vai variar de acordo com o seu paladar!

Precisaremos de:

Frango em cubinhos ( usei peito )

Azeite

Alho

Cebola picadinha

Gengibre picadinho

Cominho

Curry

Canela

Páprica Doce

Páprica Picante

Salsinha e/ou Coentro picandinhos

Cúrcuma

Azeitonas

Fundo claro ( caldo de legumes )

*cuidado com a canela para não dar um toque adocicado demais ao prato, ok?

Como fazer? Vamos la!

Aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho, o gengibre,

 e acrescente todas as especiarias, para que liberem seu aroma

e sabor por completo.

Junte o frango e vá salteando, até que todos os temperos

incorporem bem a carne. 

À medida que for secando, vá agregando o caldo de legumes

aos poucos, até que a carne fique bem cozida.

Finalize com azeitonas picadinhas e as ervas frescas.

Sirva com Pita ( pão árabe ).

Recetinha AQUI

Risoto de Frango ao Curry

E hoje eu estava com pressa, com um frango já em cubinhos,

e por conta disto, não resisti a um Risoto.

O que usei:

1 1/2 de arroz arbóreo

1/2 copo de vinho branco

1/2 cebola media batidinha

300 g de frango em cubos

1 dente de alho

1 colher de chá de curry

1 cenoura pequena ralada grosso

cebolinhas verdes picadas bem fininho

caldo de frango fervente

2 colheres de manteiga

1/2 xicara de parmesão

Usei uma paellera para fazer o risoto.

Derreti metade da manteiga, com um fio de azeite para

não queima-la, e adicionei a cebola, até que suasse.

Agreguei os cubinhos de frango, sem temperar.

Salteei o suficiente para que esbranquiçassem, e juntei aí

o alho o arroz e o vinho, deixando apurar um pouquinho.

Cobri com o caldo de frango e deixei ferver.

Este processo foi repetido até a metade do cozimento

do arroz, quando coloquei a cenoura, o curry e mais caldo.

Após fervura, quando começou a secar a água, provei o sal e

ajustei os temperos, regando com mais caldo, até

que cozinhasse o arroz, que já deverá estar bem cremoso.

Deixe o caldo secar bem, adicione a outra colher de manteiga,

o queijo parmesão e as cebolinhas picadas.

Sirva imediatamente

Costumo usar o mesmo vinho que beberei.

Ficou bonito, não?

Imaginem o sabor!!!

ChIqUe nU úRtImO

Ai gente... eu estava doida para rechear asinhas,

mas algo deu errado e perdi toda a minha bandeja...

Hoje eu fui ao mercado so para comprar mais asinhas!

E olhem o resultado!!!

Como fiz?

Sabem aquele meio da asinha?

No Rio, a gente chama de Tulipa.

Bem, vamos ver se consigo explicar, mas vou adicionar o link 

de onde aprendi AQUI  e vocês podem se aventurar como eu!

Corta a cartilagem, acha os dois ossinhos e começa a escorregar

o dedo pelos ossinhos, limpando e separando a carne deles.

Pegue o ossinho mais fino, e destronque, soltando ele. 

Vire toda a carne ao contrário e prontinho!!!

Temperei as tulipinhas com sal, alecrim e curry.

Recheei com mussarela ralada, misturada a requeijão e bacon ralado.

Acertei o sal , prendi com palito e levei ao forno pré aquecido a 180º,

até que dourassem.

Servi as asinhas sobre molho barbecue e...

FOI UM SUCEEEEEESSOOOOOOOOOOOO!!!!

Faz e me conta!

Peito de Frango Recheado

Eu gostei desta brincadeirinha de assar em

filme plástico culinário e repeti a dose hoje.

Como fiz?

Abri o peito no sentido com comprimento,

e polvilhei pimenta do reino mista, moída na hora,

pimenta calabresa, sal, orégano e um fio de azeite.

Cobri com palitos de provolone e presunto,

dobrei e polvilhei sal moído na hora na parte externa.

Embalei cada peito em filme, bem firme

e levei ao forno alto, pre aquecido por cerca de

25 a 30 minutos.

Este tempo terá uma variação de acordo com

o tamanho dos pedaços e quantidade.

Seu forno também lhe dirá.

Quando dourarem o fundo, vire e desligue o forno,

deixando-os lá uns 10 minutinhos.

Cozinhei aipim e cortei em cubos.

Na hora de servir, passei o aipim na manteiga com

um pouco de lemon pepper, ajustei o sal e finalizei com

cebolinhas verdes das bem fininhas, picadas bem miudinho.

Sirva com arroz branco, bem soltinho, que fica dos deuses!

Supréme ao Molho Provençal

Supremo é o  nome que se dá ao meio

peito de frango, que costumamos achar

nos supermercados, com o nome de filé.

Este, eu mesma preparei, comprando

o peito inteiro, desossando e recheando.

Faça conta de um supremo para cada pessoa,

mas aviso... a pessoa vai ter que ter "aquele" apetite!

Na parte mais "gordinha" da carne, faça um corte

inserindo delicadamente a faca até a ponta.

Auxilie com os dedos, para ver se a abertura

está toda liberada para receber o recheio.

Eu usei tiras de provolone, bacon e presunto:

Depois de recheados, embale cada pedaço em

filme plástico e leve ao forno até que dourem.

Prepare o molho da seguinte forma:

Fatie os cogumelos, salteie em azeite, pingue um pouco

de vinho branco, e deixe apurar. 

Adicione um pouco de caldo de legumes ( fundo claro )

e deixe reduzir bem. Ajuste o sal, e adicione creme de leite.

Eu salpiquei tomilho fresco.

Sirva em seguida, pois é um prato que deve ir à mesa

bem quentinho ainda.

Simples não?

Experimente e me conte depois!

Este foi o almoço do Dia dos Pais, que foi comemorado

aqui em casa. 

Servi com Duo de Arroz com Amêndoas tostadas

e Tian, e como sobremesa, Panacota de Pêssego.

Frango com Molho de Laranja

Sabe aquele dia em que você quer

comer algo leve até no visual?

Pois é.. 

 Eu usei 500g de peito de frango e cortei em tiras.

Temperei com laranja, sal, pimenta do reino e cominho.

Numa frigideira bem quente, dourei um pouco

de cebola bem picadinha e acomodei as tiras de frango.

Deixei selar os dois lados.

Pinguei um pouco de fundo claro que sempre tenho pronto

e fui apurando para que ficassem levemente dourados..

Lembram? Queria tudo leve, incluindo o visual!

Quando chegou no ponto que eu queria, 

espremi uma laranja, e nela desmanchei cerca

de uma colher de sobremesa de farinha de trigo.

Agreguei ao frango, mexendo sem parar para

que o caldo encorpasse e  envolvesse todo o frango.

Finalizei com mini cebolinhas verdes, bem picadinhas e pronto!

Leve, lindo e saboroso! 

Experimente!

Escalopinhos de Frango com Mini Cenouras Caramelizadas

Se tem uma coisa boa é comida saborosa!

E melhor ainda, é comida saborosa, simples de fazer!

A pedida de hoje, foi este prato de extrema facilidade!

Não vou dar pesos e medidas, porque não

é mesmo necessário!!!

Vamos precisar de:

Filé de frango

Mini Cenouras

Manteiga

Açúcar Mascavo

Caldo de Legumes

DICA IMPORTANTISSIMA:

Sempre tenha um "fundo" , para fazer sua comida,

pois ele enriquece em tudo o seu prato!

Como faz?

Você pica bem miudinho: cenoura, cebola, salsão,

poe numa panelão com um buque garni

( amarradinho de alho poro, pimentas em grãos, alho,

tomilho, salsa e louro ).

Encha de água e deixe ferver bem, até que reduza tipo uns dois dedos. 

Depois coe numa peneira bem fina, apertando levemente, 

para que se aproveite ao maximo o sabor.

Este "fundo" ou "base" pode ser feito com caldo de

cozimento de aparas de carne, ossos de boi, frango,

cabeças e cascas de camarão e peixe.

Bem...se já fizer o de legumes, já teremos 

meio caminho andado!

Ok... vamos aos escalopes e cenourinhas:

Cozinhe as cenourinhas em água e sal.

Reserve.

Corte os filés de frango em tiras e reserve.

Vamos, agora, usar duas frigideiras:

Numa , coloque um fio de azeite, e sele os escalopinhos.

Frango cozinha rápido!

Na outra, derreta cerca de 3 colheres de manteiga e, quando

ela estiver toda derretida, cubra com uma camada fina de

açúcar mascavo, e cerca de 1 xicara de caldo de legumes.
Agregue as cenourinhas.

Este mesmo caldo de legumes, você pode ir

pingando nos escalopes, enquanto o "caramelo" das

cenourinhas reduz.

Quando o caldo das cenouras tiver reduzido bem,

a ponto de visualmente parecer uma calda, vire o frango

na firigeira de cenouras e misture bem.

Se precisar, pingue mais caldo de legumes,

e vá deixando reduzir, até que a carne fique

bronzeadinha e as cenourinhas brilhantes.

Desligue e sirva com arroz branco.

Finger Food - Recheio de Frango

Eu sou uma aficcionada da Finger Food.

Aquela "comidinha" que você pega com

os dedos e leva direto à boca!

São coisas que você saboreia e ao

mesmo tempo sobra espaço para curtir

os amigos e familiares que estão ali,

para partilhar a sua companhia!

Pensando nisto, nos finais de semana,

e por que não, nas festas de final de ano,

que eu vivo dando dicas de Finger Food.

Hoje eu trago outra simples e saborosa:

Você precisará de:

Massa Folhada

Forminhas de Empadinhas

Corte quadradinhos da massa e forre forminhas de empada,

apenas pressionando o fundo, para que fique uma

"conha" com pontinhas, como na foto.

Não precisa untar, pois a massa já contém

gordura suficiente.

Leve ao forno pre aquecido, o suficiente para

dourar as beiradinhas.

Recheio:

2 xicaras de frango desfiadissimo
1/2 xicara de presunto picadinho
1/2 maçã fatiada e picada fininho
1/2 xicara de azeitonas picadinhas
1/2 cebola pequena fatiada finissimo
pimenta do reino moida na hora ( a gosto )
1 col de sobr. de orégano seco, esfregue, 

ou 5 galhinhos de oregano fresco
1/2 xicara de parmesão ralado na hora
Salsa e cebolinha a vontade, para dar um colorido
Maionese De Leite que baste .

Misture tudo, prove o sal, ajuste

se necessário e vá adicionando a maionese

até que dê a liga necessária.

Eu prefiro colocar o suficiente para

ligar os ingredientes, para que seja possivel

sentir todos os sabores ali agregados

Vai bem com vinho branco, ou uma cerveja bem gelada!

SALADA REFRESCANTE

Esta receita é de Marli Michelsen de Andrade
uma vizinha  gaucha que tive em Itaguaí/RJ,

que cozinha divinamente!

1/2k de uva italia, cortadas ao meio, 

no sentido do comprimento, sem as sementes

1/2k de pepino picado, sem a casca

1 maçã acida

folhinhas de hortelã, picadinhas

sal a gosto

1 vidro pequeno de maionese

1 copo de iogurte natural

Misture tudo!

 

Eu gosto geladinha!

 

Na foto acima, você vê outro tipo de uva.

Eu queria muito fazer esta salada, que é realmente

muito refrescante e nutritiva, e como não encontrei

a Uva Itália, usei esta mesmo, e ficou uma delicia!

 

Empadão de Niver

Depois de uma semana de cão

chupando manga nesta seca do planalto,

eu finalmente recupero a alegria

de viver..na cozinha!

Queria algo prático e saboroso,

e eu tenho devaneios com sabores amanteigados!

Então...vamos torcer para ter frango no freezer!!

..e tem!!!!  \o/

Ótimo...está congeladão e o que faço?

Lembrei: Põe na panela de pressão,

com um pedaço de cebola e um dente

de alho, e manda brasa!

Cozinhou rápido, desmanchando como eu

queria, e com sabor...perfeito!

Agora , vamos a técnica do pano de prato*

e tudo se resolve...e enquanto isso, 

a gente prepara a massa.

Minha receita para qualquer empada

ou empadão, é esta, já publicada aqui:

Numa tigela, vamos picar 3 tabletes de margarina,

que equivalem a 300g. Adicionaremos 3 gemas e 1 colher rasa

das de sobremesa, de sal.
Ah, e claro, a farinha que baste.
Ponto de biscoito amanteigado.

Mas o recheio de hoje ficou maravilhoso!

Voltemos a ele!

Desfiadissimo o frango, ( * solte os pedaços do frango,
coloque num pano de prato destes alvejados,
dobre o pano sobre a carne e esfregue.
Ela se desfiará facilmente e ficará bem fininha! )
vamos adicionar cebolas

brancas fatiadas finissimas, salsa, cebolinha e orégano

frescos, pimentinha branca moida na hora,

sal a gosto, 1 caixinha de creme de leite e 

meio copo de requeijão cremoso!

Prontinho..montou seu empadão,

forno com ele, e seja feliz!

E por falar em ser feliz, eu vou dedicar este

prato à minha irmã Marília, que mora em Volta Redonda/RJ,

e que tem todos os motivos para celebrar o dia de hoje!

Feliz Aniversário, minha  irmã!

Com certeza, todos nós estamos felizes demais

por você estar conosco hoje, celebrando a vida!!!!

A Borboletinha sobre o prato, é para simbolizar
o seu renascimento, viu?

Cheers!!

Que Calor!

Da série SOBREAU...

Então, eu disse que havia aproveitado o 

frango assado do domingo pro rango da segunda, certo?

Certissimo...só que quem sabe, faz render!

Do frango que desossei no almoço, separei 

250g e desfiei bem no pano de prato, conforme 

dica já dada aqui.

A ele adicionei, 2/3 de copo de requeijão,

2 colheres de cebola batidinha, e 2 colheres

de uma mistura das ervas: orégano, manjerona,

cebolinha verde e salsa, todos fresquinhos.

Pus uma pitadinha de pimenta branca, misturei 

tudo e cobri rodelas de pão filão,

cortadas com cerca de 2cm de espessura.

Polvilhei queijo minas curadinho, ralado fino,

coloquei meia rodela de tomate seguindo a forma

da fatia do pão, enfeitei com manjerona e...

...levei ao forno pré aquecido uns minutinhos,

só para dar  uma douradinha nas torradas.

Amigos, vocês não imaginam o quanto isso ficou

levinho e saboroso!

Uma dica ótima para um lanche de noite quente.

Wrap, Torrada...whatever!

Chegamos da rua, friozinho bom,

churrasco o dia todo...deu vontade de

continuar na cervejinha e esticar o papo!

Uma rápida passada no supermercado

para improvisar tira gosto gostoso!

Wraps e Pãezinhos Pretos, adocicados,

ganharam um banho de manteiga derrretida com alho esmagadinho.

O que vai sobre eles??

Este frango desfiado com especiarias!

200g de frango desfiado

1/2 cebola batidinha

cheiro verde ( salsa e cebolinha )

curry, pimenta do reino a gosto

1 caixinha de creme de leite

1/2 xicara de maionese

1 xicara de parmesão ralado

1 colher de sopa de azeitona picadinha

casca ralada de meio limão

um pouco de jalapeño...cuidado....queima!

 

Misture tudo.

Na foto, enfeitei com azeitonas pretas graúdas

temperadas e apimentadas.

Utilize em wraps ou torradinhas!

Frango Xadrez Facil

Marido adora Frango Xadrez

Uma vez achei uma receita super pratica e,

desde então eu faço esta.

Hoje, eu compartilho com vocês esta delicia!

Bora ver os ingredientes?

*

A beleza deste prato está em seu colorido,

assim como seu sabor

Sem dúvida, comida com temperos coloridos, 

tem sabor colorido, que brinca na boca e alegra até o espirito!

Anotem:

1k de peito de frango em cubos grandes

4 col de azeite ( pode diminuir se usar panela anti aderente )

1 pimentão de cada cor

4 cebolas medias à Julienne

2 dentes de alho esmagados

3 folhas de salsão com os talos

1 xicara de shoyu

1 col de farinha de trigo

1 cubo de caldo de legumes

1 maço de cebolinhas verdes

Tempere os cubos de frango com sal

( cerca de 1 colher de sopa rasa ) e pimenta branca

Leve ao fogo , refogando no azeite e alho, e 

adicionar 1/2 xicara de agua. Deixe apurar 

por cerca de 15 minutos.

Adicione as cebolas, pimentões e salsão.

Deixe ferver, junte um cubo de calde de legumes

e deixe mais um pouco.

Retire tudo com uma escumadeira, e adicione ao

caldo 1 xicara de shoyu, com a farinha dissolvida.

Ficará um caldo cremoso. Deixe apurar por 1 minuto

e junte a cebolinha cortadinha.

Sirva com arroz branco

* eu coloquei 2 galhinhos de alecrim da minha horta

e deu a diferança...experimente!

Lamentavelmente  - ou não -  a foto do prato

pronto foi impossivel de fazer...marido atacou 

antes que eu achasse a maquina fotográfica!

:)

Vatapá de Frango da Magui

Tenho 32 anos só de casada , fora o tempo

de namoro e noivado 

( na minha época tinha disso ).

E neste tempo, venho acumulando algumas

receitinhas que adoro e que adotei em definitivo

por serem fáceis e muito saborosas, além de

viáveis ao bolso, pois só eu sei das fases de vacas

magras que já passamos por aqui!

Uma das receitas que adoro, e fiz hoje,

no Dia das Mães, é a do Vatapá de Frango

da minha sogra. Ela é a rainha dos pratos práticos!

Confiram comigo:

Você ira cozinhar, tudo junto, numa panela:

1 frango, 3 cenouras, 6 tomates, 3 cebolas,

1 maço de cheiro verde ( cebolinha e salsa ),

1 pimentão grande ou 2 pequenos.

Depois de bem cozindo o frango, retire-o do caldo e desfie bem.

Bata o caldo no liquidificador, volte à panela e junte o frango desfiado,

1 garrafinha de leite de coco, 2 colheres de dendê, 

sal e pimenta a seu gosto. 

Deixe ferver e reduzir um pouco o caldo.

Adicione creme de arroz diluido para encorpar um pouco o molho.

 

Sirva com arroz branquinho e batatinha palha!

Acompanha bem um vinho branco!

 Sucesso total!

 

Frango a Espanhola

Fácil, rápido e delicioso..e pela foto, dá pra 

perceber que é bonito também!

Vamos à receita??

 

O bom desta receita é a praticidade, a agilidade e o sabor

inigualavel.. nunca dá errado, e agrada a todos!

1k de pedaços de frango, 

( eu prefiro as contra coxas )

4 cubos de caldo de carne

1 pimentão verde em rodelas finas

1 cebola media em rodelas finas

3 tomates sem pele, em rodelas

2 dentes de alho esmagados

oregano a gosto

1/2 xicara de azeitonas pretas

Salsinha a vontade

Arrume tudo em uma forma refrataria

e regue com 2 colheres de azeite e 

1 copo de vinho tinto.

Cubra com papel aluminio e 

leve ao forno por 1 hora e meia.

Bon Apetit

Frango Rapido

Uma variação de frango assado que eu fazia quando

meus filhos eram pequenos e foi sucesso naquela época,

é a do Frango Assado com Sopa Creme de Cebola!

Quem se lembra?

Fica lindo, além de delicioso!

Quando pronto, cria uma casquinha...hummmmm

Vamos conferir?

Na receita original, 

faz-se com pedaços de frango.

Limpre 1kg de frango em pedaços, ou use files

de peito, eu hoje fiz com filezinho de frango e

ficou maravilhosamente gostoso, suave e leve!

Passe os pedaços em maionese suficiente

para envolver as partes.

Arrume numa assadeira, e polvilhe a

Sopa Creme de Cebola!

Cubra com aluminio e leve ao forno.

Quando começar a cheirar gostoso, tire o aluminio

e deixe dourar...este processo levou exatamente

uma hora, entre lavar a carne e retira-la pronta

do forno...

Experimente, porque vale mesmo!!!