Eu fico encantada com a variedade de
grãos que tenho visto por aí!
Uns até nem são arroz, são gramíneas,
mas com carinha de arroz e sabor inigualável.
Já passeei por aqui com o Arroz Negro, e
hoje, eu trago o Basmati e o Vermelho!
Arroz Vermelho
O arroz vermelho é rico em monocolina,
substância que pode auxiliar na redução do nível de LDL
(colesterol ruim) no sangue, aquele que
pode causar infartos e derrames cerebrais.
Além disso, segundo a nutricionista,
o extrato desse tipo de
arroz pode auxiliar
na circulação sanguínea, na digestão e nas funções
intestinais.
Apresenta também três vezes mais ferro e
duas vezes mais
zinco que o arroz branco.
O preparo pode ser feito da mesma maneira que o
arroz tradicional**.
Ele também é bastante acessível e pode ser
encontrado em redes de supermercados.
Arroz Basmati
Famoso por seu aroma adocicado de nozes,
o diferencial do arroz basmati
em relação ao comum
é o seu gosto mais forte e a sua capacidade de reter
água durante o preparo sem que os grãos
fiquem grudados uns nos outros.
"Os grãos deste tipo de arroz são bem mais longos
e ficam ainda mais
compridos quando cozidos.
Mesmo que os níveis nutricionais sejam
praticamente
iguais aos do arroz branco, ele pode ser usado em
ocasiões
especiais para variar o cardápio"
O arroz indiano é mais caro que o tradicional,
e só é
encontrado em lojas especializadas em
produtos naturais ou orientais**.
Como já possui um gosto bastante característico,
ele dispensa a adição
de temperos durante o preparo.
Vejam na foto acima, tanto Basmati quanto
o Vermelho são longos e finos, o que dá uma
beleza diferenciada ao prato.
COMO EU FIZ?
O Arroz Vermelho, demora um pouco mais
para cozinhar, então cozinhei como "macarrão":
em bastante água - não salguei.
O Basmati, eu fiz como faço o arroz branco
do dia a dia: Passei no azeite, até que ele começasse
a ficar transparente, adiconei o sal e cobri com
água fervente; tampei e deixei cozinhar.
Esperei secar, verifiquei o cozimento, adicionei
um pouco mais de água e baixei o fogo, sem tampar,
até que a água toda fosse absorvida.
Escorri o arroz vermelho, reservando a água
( sempre se pode aproveitar os nutrientes em outros caldos )
Numa frigideira, eu salteei lâminas de amêndoas,
até que dourassem, e reservei.
Na mesma frigideira, coloquei um pouco de azeite com
uma colherinha de manteiga sem sal, e salteei
cebolas cortadinhas à brunoise, e um pouco
de alho esmagado.
Agreguei aí, os dois tipos de arroz reservados,
e segui salteando até que tudo ficasse aquecido,
acrescentando por fim, as lâminas de amêndoas.
Eu, sinceramente comeria apenas este prato,
mas como estava mais gulosa que de costume,
e fiz uns medalhões de filé mignon.
Na foto abaixo, vejam o arroz em destaque,
como fica bonito... pois saibam que o sabor é dos deuses!
Uma dica sobre o filé mignon - ou qualquer outra carne:
Não tempere sua carne. Não use nada nela.
Aqueça bem uma grelha, ou uma frigideira revestida,
e quando estiver bem quente, você selará a carne:
Deixe dar uma dourada, e quando o sumo da carne
começar a aparecer sobre ela, aí sim, vire seu medalhão,
fazendo o mesmo procedimento.
O bife ficará dourado dos dois lados e muitooooo
macio em seu interior, pois com este método,
você cria uma "capa" externa na carne que não deixa
que o sabor contido no sumo, escape pelas fibras.
Pronto? Não... agora você moerá sal sobre uma
das superficies, e aí sim, levará à mesa.
Nestes segundinhos o sal penetra e saboriza.
Faça, e me conte que comeu o melhor
grelhado de sua vida, com cara e sabor de
restaurante "granfino", ok?
BON APETIT!
* e ** : se vocês leram até aqui, entenderam que
o arroz vermelho não foi feito como o arroz branco.
Ele parece mais o arroz integral, e não tem tanto amido
como o branco, por isso cozinhei como macarrão.
Tanto o Basmati quanto o Vermelho e muitos
outros tipos de arroz são facilmente encontrados
em todas as grandes redes de supermercados, ok?
